약선푸드

현미는 벼에서 왕겨를 제거한
상태를 말하며,현미는 미강[과피(pericarp),종피(seedcoat),및 호분층
(aleuron-elayer)]과 배(embryo),배유(endosperm)로 이루어져 있다.

현미의 영양성분은 수분 12.43%,조단백 6.60%,조지방 2.1%,조섬유
1.4%,조회분 1.20%,탄수화물 76.27%로 이루어져있어 백미에 비해
단백질,비타민,무기질,식이섬유 등의 영양성분이 풍부하다.

현미는 아밀로오스의 함량에 따라 멥쌀현미와 찹쌀현미로 나뉘는데,각각의
일반성분은 수분 12.11%와 11.97%,단백질 7.02%와 7.74%,회분 1.14%와
1.48%,그리고 총 지질이 3.26%와 4.83%로 구성되어있다.

현미는 기능적 우수성이 뛰어나 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화를
예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

현미는 간장 중 지질 축적을 억제하는 효과가 뚜렷한 것으로 나타냈고

쌀단백질이 생체내 지방대사에 영향을 미쳐 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키는 효과가있는 것으로 나타났다.

특히 현미에서 분리된 단백질은 다른 곡류에 비해 양질의 단백질로 고지혈증 개선효과가 뚜렷하며,

미강중의 단백질 분해물 중에서 혈압상승에 관련되는 효소(angiotensinconvertingenzyme)
의 활성을 저해하는 펩타이드(angiotensin converting inhibitor)가 혈압 상승을 억제하는 효과가 기대되는 것으로 보고된 바 있다.

현미는 당뇨와 변비 및 대장암의 예방효과가 있고 현미에 포함되어 있는 식이섬유 함량은 밀가루의 3～4배,

백미의 2배로 혈당 상승을 억제하고 분변 용적을 증가시키는 것으로 나타났다.

또한 식이섬유 함량이 높은 현미가 백미에 비하여 혈당 지수가 낮으므로 당뇨병환자의
식이요법으로 권장되고 있다.

현미에는 비타민 E나 γ-oryzanol,tocotrienol,ferulicacid과 같은 강한 항산화제가 다량 함유되어 있는데,
현미의 지질 조성과 분포 중 총지질의 80%는 겨에 함유되어 있고,
배유에는 20%가 들어 있으며(18)현미에 함유된 항산화제는 인체 내에서 생체막의 손상이나

지질의 과산화를 억제하여 노화방지에도 중요한 역할을 한다.

그밖에 현미에는 혈압강하,뇌기능 개선,면역력증강,항돌연변이 효과, 암 예방 등에 효과가 있는 것으로 보고된 바 있고,

피틴산(phyticacid,IP6)도 체내 면역력을 증진시키고 유방암과 대장암 예방에 효과적인 것으로 밝혀졌다.

또한 기능성이 입증된 생리활성 물질인 GABA(γ-aminobutyric acid),감마오리자놀(γ-oryzanol),이노시톨(inositol),
페룰산(ferulicacid),아라비노자일란(arabinoxylan),옥타코사놀(octacosanol)등의 기능성 성분이 다량 함유되어

건강에 좋은 소재로 알려져 있다.